Santiago, R.D- La Escuela de Turismo y Gastronomía de la Pontificia Universidad Católica Madre y Maestra (PUCMM) realizó, por motivo del Día Mundial del Turismo, el conversatorio sobre el arte de la gastronomía y su impacto en la sostenibilidad, con el reconocido chef Saverio Stassi.
El encuentro, dirigido especialmente a alumnos de las carreras de licenciatura en Hospitalidad y Turismo con concentración Dirección Hotelera, así como la nueva licenciatura en Gastronomía y Artes Culinarias, tuvo como propósito orientar a los estudiantes y profesionales sobre cómo la gastronomía se relaciona con la sostenibilidad, a través de la dinamización económica y el consumo de los productos locales.
Stassi, propietario del restaurante Ajualä, habló a los estudiantes sobre su experiencia en la cocina, dio consejos en la selección de restaurantes para realizar pasantías, y abordó también el impacto y la diversidad que existe en el ejercicio profesional relacionado con la gastronomía.
Stassi expresó a los presentes la importancia de vivir las etapas con pasión y conocer la base de los procesos. Más que aprender recetas, resaltó el valor de ser curiosos, hacer cocina propia, así como disfrutar de la lectura y los viajes para poder adquirir valiosas experiencias en distintas áreas de la cocina y de la vida.
El destacado chef, además, resaltó la necesidad de contar con una buena preparación académica y reconocer el esfuerzo que conlleva la profesión, para poder contar con los relevos necesarios en el sector gastronómico de República Dominicana. El experto motivó a los presentes a valorar y promover los productos locales disponibles, ya que es una forma de apoyar a los pequeños productores y mover la economía a favor de todos.
En las palabras de bienvenida, la profesora Kenia Rodríguez, directora de la Escuela de Turismo y Gastronomía, expresó sentirse agradecida por el apoyo de todos los presentes, autoridades y del expositor por acoger la invitación de presentar a los asistentes experiencias de valor y una trayectoria enriquecida de buenos frutos.
La profesora destacó la relevancia de este evento, ya que la Escuela está ofertando la nueva licenciatura en Gastronomía y Artes Culinarias, única en el país, marcando un precedente y aportando a la formación académica de calidad, en un área vital para el crecimiento económico de los pueblos.
Rodríguez instó a los estudiantes, invitados y profesionales a sacar el mayor de los provechos a una trayectoria de largos años conociendo diferentes culturas, tradiciones, y los conocimientos adquiridos por Stassi en el mundo del arte de la gastronomía.
En este conversatorio, los estudiantes tuvieron la oportunidad de realizar preguntas al invitado especial sobre los retos que tienen los jóvenes en un sector exigente y demandante de un compromiso de entrega importante. El encuentro se realizó el martes 03 de octubre, en el auditorio de Ciencias de la Salud del campus de Santiago.
Sobre el chef Saverio Stassi
Nacido en Venezuela, Saverio Stassi descubre su pasión por la cocina desde muy joven, por lo que decide iniciar sus estudios profesionales como chef en 1995. Queriendo lograr su objetivo de convertirse en un chef internacional, se mudó a París donde trabajó como pasante en restaurantes de alta categoría. Ha sido premiado y ganador de varias competencias gastronómicas. También ha sido chef jurado de varios concursos gastronómicos locales e internacionales.
En República Dominicana, Saverio Stassi es reconocido por su larga trayectoria en restaurantes locales. Fungió como chef ejecutivo de Pat’e Palo European Brasserie por 16 años. Hoy, Saverio es considerado un claro referente de la alta cocina en República Dominicana y su trabajo y trayectoria es reconocida y valorada por los amantes y conocedores de la gastronomía.
Actualmente, es propietario del restaurante Ajualä, visto por el chef como un lienzo en blanco donde plasma constantemente su creatividad, sus aprendizajes, sus lecciones e ilusiones, a través de la utilización de productos locales para hacer alta cocina internacional.
