El Proyecto Restaurante 2026 de la PUCMM, "Monte y Cayena", se encuentra en el Salón Ejecutivo del campus Santo Domingo y abrirá los jueves y viernes durante seis semanas.
Santo Domingo, R.D.– La Escuela de Turismo y Gastronomía de la Pontificia Universidad Católica Madre y Maestra (PUCMM), campus Santo Domingo, dio apertura este miércoles a "Monte y Cayena", su Proyecto Restaurante 2026, que propone una cocina dominicana contemporánea que rescata sabores, ingredientes y platos tradicionales y los presenta de una forma más moderna y creativa.
Bajo el lema "¡Donde florece el sabor dominicano!", la propuesta busca mostrar una cocina con raíces y personalidad. El nombre del proyecto remite a la tierra y al uso de los ingredientes locales, el monte y el valor de la cocina regional, " y cayena es un símbolo de hospitalidad y alegría dominicana", explicó la estudiante Lorena Ibáñez, del equipo de Mercadeo y Experiencia.
Quienes están detrás de este restaurante son los estudiantes de último año de las licenciaturas en Hospitalidad y Turismo y Gastronomía y Artes Culinarias, quienes crearon el concepto, el menú y la ambientación desde cero. Con rigurosos estándares académicos, el grupo quiere devolverles su lugar a platos e ingredientes dominicanos que han perdido presencia o que se ven solo como comida de todos los días. Los presentan con técnicas y combinaciones actuales, pero sin cambiarles el sabor ni la identidad.
Asimismo, cuentan con la guía de la profesora Ivana Aude, en la cocina, y de la profesora Nelysa Suriel, en el servicio. Así toman decisiones de gerencia que afectan en serio la operación, aunque todavía están cursando su último año, y aprenden a poner en práctica lo que estudiaron en las aulas.
La directora de la Escuela de Turismo y Gastronomía de la PUCMM, Ina Percival, explicó que Proyecto Restaurante es un espacio controlado que funciona como un restaurante real, donde los estudiantes manejan las compras, el servicio, las finanzas y la cocina, y toman decisiones que afectan la operación. Allí aprenden tanto con lo que estudiaron en las aulas como con la prueba y el error, antes de enfrentarse al mundo laboral.
La profesora Percival explicó que equivocarse forma parte del aprendizaje de los estudiantes en este proyecto, y que ella quiere que eso les pase mientras todavía están en la universidad. "Ellos se tienen que equivocar. Yo quiero que se equivoquen", expresó, resaltando la importancia de Proyecto Restaurante como parte de su proceso formativo.
El menú reúne platos hechos con ingredientes que han ido desapareciendo de las mesas dominicanas y platos conocidos en todo el mundo, preparados con ingredientes del país. La carta empieza con entradas para compartir, como croquetas de sancocho, quipes de longaniza y el Hummus del Conuco, hecho con guandules y servido con casabe. También tiene un bisque de camarones con yautía y maíz, y el salpicón Bocachica con emulsión de carambola.
Entre los platos fuertes están el Morito, un moro de guandules y coco, el mofongo, el mero, los ñoquis de cepa de apio con longaniza, la Pechuga Caribe y el chimi. De postre hay majarete con técnica de crème brûlée, un tres leches vegano con reducción de chinola y coco tostado, y el plátano maduro al caldero, el postre insignia, que lleva masa de bizcocho dominicano, sirope de café y ron, y helado de vainilla.
Durante la inauguración, los invitados probaron siete bocados: croquetas de sancocho, Hummus del Conuco, Pechuga Caribe, un chimi en versión mini y tres postres: majarete brûlée, Vivir Soñando y plátano maduro al caldero.
La ambientación y producción del evento contaron con la ayuda de la Escuela de Diseño e Interiorismo de la PUCMM, bajo la guía de la profesora Angie Soto y sus estudiantes. Emmanuel Ramírez y su equipo hicieron la fotografía y el video, e Idanel López, el diseño gráfico. Los grupos de Baile y Teatro de la PUCMM también participaron en la actividad.
"Monte y Cayena" estará abierto para todo público a partir del jueves 15 de octubre, en el Salón Ejecutivo del edificio A2 del campus Santo Domingo, y operará durante seis semanas. Atenderá los jueves, de 12:00 p. m. a 5:00 p. m. y de 6:00 p. m. a 9:00 p. m., y los viernes, de 12:00 p. m. a 5:00 p. m.
Además de la comida, el restaurante tendrá otras actividades para el público. Habrá una "Noche de Karaoke Dominicano", con bachata, merengue, salsa y música de artistas dominicanos, y una noche de espectáculo en vivo, en la que la banda universitaria interpretará canciones de artistas del país. También se ofrecerá una cantidad limitada de tarjetas de fidelización, para registrar las compras de los clientes y animarlos a volver.
En redes sociales se desarrollará la campaña "Encuentra el Cupón Monte y Cayena", con cupones de descuento escondidos dentro de la universidad y pistas en las historias de Instagram. El proyecto también estará presente en otros espacios de la institución con un carrito de frío frío. A través de su cuenta oficial de Instagram, @proyectocsd, se pueden consultar más informaciones.
