Santiago, R.D. – La Escuela de Turismo y Gastronomía de la Pontificia Universidad Católica Madre y Maestra (PUCMM), campus Santiago, presentó NOVA, su Proyecto Restaurante 2026 desarrollado por la primera generación de estudiantes de la carrera de Gastronomía y Artes Culinarias. En esta práctica académica los alumnos deben diseñar y poner a funcionar desde cero un restaurante, como parte de su formación profesional.
El proyecto estará abierto al público a partir de este viernes hasta el 20 de noviembre del presente año. Bajo el lema “Saborea un nuevo comienzo”, NOVA propone una experiencia gastronómica que fusiona sabores internacionales con las raíces caribeñas y dominicanas. El concepto simboliza la transformación, la energía y los nuevos comienzos, y se materializa en una propuesta culinaria que combina técnicas, creatividad y hospitalidad.
La profesora Kenia Rodríguez, directora Escuela de Turismo y Gastronomía, destacó que la apertura del Proyecto Restaurante NOVA 2026 marca una nueva etapa en la formación académica de los estudiantes de la Licenciatura en Gastronomía y Artes Culinarias, cuya primera cohorte inició sus estudios en septiembre de 2023.
Explicó que esta iniciativa permite consolidar la gastronomía como una disciplina vinculada con la innovación, la expresión cultural y el desarrollo. "Esta transición representa mucho más que un cambio de programa. Es la consolidación de una apuesta institucional por la gastronomía como disciplina profesional y motor de desarrollo", expresó Rodríguez.
Asimismo, resaltó que el proyecto permite a los estudiantes adquirir experiencia práctica en la organización, producción gastronómica, servicio y gestión de un restaurante, al tiempo que fortalecen habilidades como el liderazgo, el trabajo en equipo y la inteligencia emocional. "La calidad técnica es indispensable, pero debe ir acompañada de sensibilidad, liderazgo, trabajo colaborativo, ética y capacidad de adaptación", afirmó.
“Este proyecto es el reflejo del trabajo en equipo, la perseverancia y el talento de cada uno de los integrantes que formamos parte de este recorrido académico inolvidable”, expresó el estudiante Junior Martínez, encargado de cocina del Proyecto Restaurante NOVA 2026, al agradecer el respaldo de las autoridades universitarias, los docentes, familiares, patrocinadores y estudiantes de Diseño de Interiores, quienes contribuyeron a hacer realidad la propuesta. Asimismo, invitó a los asistentes a disfrutar de una experiencia que integra la gastronomía, el servicio y la hospitalidad.
La gerente general del Proyecto Restaurante NOVA 2026, Dhysmel Rodríguez, destacó que la iniciativa representa el inicio de una nueva generación gastronómica comprometida con la innovación, la creatividad y la creación de experiencias memorables. Explicó que el logotipo incorpora la flor de flamboyán como símbolo de las raíces dominicanas y caribeñas, resaltando la identidad cultural que inspira la propuesta.
El menú incluye una variedad de preparaciones, entre ellas empanadas horneadas con mermelada artesanal de tomate, croquetas de yuca con alioli de cilantro, montaditos inspirados en los chilaquiles, una versión de sushi basada en el poke, estofado de res con chen chen crocante y postres como pudín de pan y cheesecake estilo neoyorquino.
En el proyecto trabajarán diversas áreas como cocina, servicio, reservas, compras, administración y promoción, permitiéndo a los jóvenes integrar las competencias técnicas y de gestión necesarias para el funcionamiento de un restaurante.
La iniciativa NOVA también es apoyada por la Fundación de Cáncer Infantil, con el propósito de contribuir a la sensibilización sobre esta enfermedad y brindar esperanza a los niños y las familias que la enfrentan.
